La trufa (género Tuber) es un hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas. Tiene forma irregular más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Su interior presenta una apariencia repleta de venas.

Su tamaño va desde la medida de una nuez al de una patata. Es capaz de generar sustancias herbicidas.

- Variedades:

• Tuber melanosporum: Es conocida, comúnmente, como trufa negra o de Périgord y es la más apreciada en España y Francia. se parece a un trozo de carbón. La piel es muy fina y está recubierta de verrugas. Presenta un olor intenso y picante y un sabor agradable, aunque ligeramente amargo.

• Tuber brumale: Es llamada comúnmente trufa negra. muy similar a la anterior pero de inferior calidad y cotización. En los bosques españoles se recolecta junto a la trufa negra.

• Tuber magnatum: Son las conocidas como trufas blancas de Italia, zona donde más abundan, y alcanzan los precios más elevados en el mercado, entre 4.000 y 5.500€ por kilo.

• Tuber aestivum o trufa de verano: Está recubierta en su totalidad de verrugas angulosas que las diferencia de las demás. Su color es marrón negruzco y su carne compacta. ésta se vende durante todo el año, ya sea confitada con algún licor o en su propio jugo de conservación. su precio es muy inferior a las anteriores.

El uso principal es el culinario, esto debido a su aroma y sabor únicos, siendo muy apreciado en la cocina europea, particularmente en España, Francia e Italia.