La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Cataluña, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.

El "Penedés Vitícola", su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.

El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500 mm., repartidos durante todo el año.

El CAVA se elabora mediante fermentación en botella según el método tradicional.

Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina "tiraje"). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.

Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada "removido" con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.

La siguiente operación se denomina "degüelle" y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.

Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.

- VARIEDADES DE UVA

Blancas: Macabeo (Viura) *, Xarello *,  Parellada *, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay.

Tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat **.

*      Variedad preferente.
** Autorizada exclusivamente para la elaboración de cavas rosados.

- TIPOS DE CAVA (Contenido en azúcares):

Brut Nature:   Hasta 3g/l sin adición de azúcar.

Extra Brut:     Hasta 6g gr/l.

Brut:               Hasta 15 gr/l.

Extra-Seco:   Entre 12-20 gr/l.

Seco:             Entre 17-35 gr/l.

Semi-Seco:  Entre 33-50 g/l.

Dulce:             Más de 50 gr/l.

El vino solo se disfruta con moderación.