Los restaurantes que aparecen en esta guía son establecimientos que, debido a sus valores gastronómicos, recomienda la Asociación Nacional de Gourmets. Los lectores de esta guía no encontrarán criterios selectivos, como el precio, el tipo de cocina u otros; ya existen en el mercado muchas guías donde se puede acudir y conocer con detalle descripciones de todo tipo sobre los locales enumerados. Tampoco se trata de una guía exhaustiva donde tienen cabida todos los restaurantes. Y, por supuesto, no se trata de una guía valorativa, ya que no se trata de establecer ninguna comparación ni competición.

La presente guía no tiene otro fin que el de dar a conocer aquellos restaurantes que por sus méritos gastronómicos son reconocidos entre los miembros de la Asociación como lugares merecedores de ser visitados, donde la gastronomía bien entendida es un referente, cada uno en su especialidad. El simple aval de la Asociación Nacional de Gourmets hace que los restaurantes listados en la guía puedan ser considerados como sinónimo de calidad y buen hacer en la cocina. Aparecer en este selecto catálogo es un prestigio y un reconocimiento a la buena labor gastronómica llevada a cabo por sus cocineros y propietarios.